吃白肉比吃红肉健康？胆固醇实验发现“无差别”
肉类食物是人们主要的蛋白质来源，暂且不论红肉被世界卫生组织判定为可能在高温烹调后产生致癌物质，现行最多专家认同的地中海饮食法亦将鱼肉和鸡肉等白肉类纳入蛋白质来源；然而鱼肉或鸡肉等白肉真的比红肉健康吗？美国加州大学旧金山分校的研究认为，只要是吃肉，无论是红肉或白肉，对胆固醇和心血管健康都有不利影响。
国际媒体《Medical News Today》和《NCC》相继报导指出，加州儿童医院的动脉硬化研究中心进行了随机分配的人体实验，对照组与实验组在四周内接受研究团队的饮食安排，同时接受戒酒并分为红肉组、白肉组和非肉类蛋白质饮食组，四周后再检测受试者的胆固醇。
结果发现，戒酒对胆固醇的改善影响最明显，且比预期幅度来得更大，反而红肉组或白肉组的人皆有血中胆固醇升高现象；而摄取非肉类蛋白质来源，如蔬菜、乳制品和豆类的胆固醇表现则最为理想，此研究发表于《美国临床营养学杂志》。
在该项实验中，红肉组主要的肉类来源是牛肉，白肉组则以鸡肉为主；值得注意的是，该实验发现当食物中摄取的饱和脂肪含量相同，白肉与红肉对胆固醇的影响是一样的。此外，研究团队也分析了红肉组与白肉组血液中低密度脂蛋白（LDL）的颗粒大小差异，发现两组的大、中、小颗粒的LDL并无显着不同。
改吃白肉也不健康？营养师建议这样调整饮食
《CNN》引述康乃迪克大学营养师的说法，如果本身有胆固醇偏高或是有心血管疾病或心脏病家族史的人士，确实建议少吃红肉和白肉，蛋白质的来源可以改以豆类、藜麦、全谷物以及豆腐等豆制品食物为主。营养师指出，植物性蛋白质的食物含有植化素、维生素和矿物质等，对人体心血管健康较有益。
不过也不需要因该项研究结果就断定了吃肉不健康的说法，其实无论是白肉或红肉，饮食还是必须均衡并且依据个别的身体情况调整。营养师亦提醒，吃肉时尽量多选择瘦肉，或是每周选择一天不吃肉，也不失为帮助身体健康平衡的好方法。
上文节录自《ETtoday健康云》“吃白肉较健康？ 研究：胆固醇照样会升高！营养师劝这样吃自保”，除内文另有说明，任何部分均不可视为本站/本公司作出任何陈述或引荐，其内容亦皆与本站/本公司立场无关。
立即扫描下方二维码，即可在线查询或预约服务：
扫描下方二维码，查阅热门疫苗资讯：
1. 9价HPV疫苗—港币$30,000 / 3针
最新优惠：凡注射9价HPV疫苗，即可以港币$500加购以下疗程（每人只限加购一项）：
营养液（增强免疫力 / 美白）高剂量维他命C乙次（原价港币2,300 / 次）
基本体检及营养师咨询服务乙次
2. 13价肺炎球菌疫苗—港币$1,600 / 针（原价2,400 / 针）
3. 脑膜炎双球菌疫苗—港币$1,200 / 针（原价1,800 / 针）
4. 乙型肝炎疫苗—港币$630 / 3针（原价810 / 3针）
